日常生活

“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，诗仙李白仿佛自带酒中仙人的光环，一斗酒下肚，便能诗兴大发，挥笔成章 。还有《水浒传》中武松打虎的桥段也令人印象深刻，武松在景阳冈下的酒馆，一口气豪饮十八碗 “三碗不过岗” 的烈酒，而后醉意上头仍能打死猛虎。这不禁让人好奇，古代的酒度数究竟是多少，能让他们如此豪饮却还能保持这般神勇？

带着这些疑问，我们走进酒的世界，一探究竟。

白酒度数知多少

白酒度数的范围与分类

白酒，作为中国特有的蒸馏酒，其度数范围较为广泛。国内现行标准白酒的度数有 28 度、33 度、35 度、38 度、39 度、40 度、42 度、45 度、48 度、50 度、52 度、53 度、56 度、60 度、68 度，共 15 种 。一般来说，人们习惯将 50 度以上（含 50 度）的白酒称为高度酒，40.1 度 - 49.9 度的白酒为中度酒，40 度以下（含 40 度）的白酒为低度酒。在市场上，常见的高度酒如 52 度的五粮液、53 度的飞天茅台；中度酒有 42 度的古井贡酒；低度酒则有 38 度的洋河大曲等。

度数背后的工艺与文化

白酒度数的发展有着悠久的历史。最初，古人酿造的酒多为发酵酒，度数较低，一般在 8 度左右，像商周时期到唐宋年间，人们饮用的酒主要就是这种发酵酒。后来，随着酿酒技术的发展，特别是元代引进蒸馏酒法后，白酒的度数得到了大幅提高。发酵酒进入蒸馏酒时代，使得酒精度数可以达到 50 度左右。在那个时候，高度蒸馏酒并没有立刻普及，直到清朝，满人统治天下，蒸馏酒才开始广泛推广 。到了现代，国家出于节约粮食、与国际接轨、提高企业经济效益以及有利于身体健康等多方面的考虑，推动了高度白酒低度化的发展。1975 年，张弓酒厂成功研制出 38 度张弓酒，拉开了白酒低度化的序幕。

在白酒酿造过程中，度数的测量方法也经历了演变。上世纪 5、60 年代，酒度计还未普及，人们常用 “看花摘酒” 的方法，即通过观察酒泡的大小、均匀程度、保持时间长短来确定酒度 。还有用火烧的方法，将白酒斟在盅内点火燃烧，根据火熄后盅内剩余水分的多少来确定酒精含量，但这种方法受外界条件影响较大，不够准确。新中国成立后，全国统一使用 “酒表” 来测定白酒的酒精含量，测量时要先用酒度计测度数，再用温度计测量温度，最后根据换算表进行换算修正 。

在文化方面，不同地区的人对白酒度数有着不同的偏好。在北方一些地区，人们性格豪爽，更倾向于饮用高度白酒，觉得这样才够劲；而在南方部分地区，人们的饮酒习惯相对较为细腻，对低度白酒的接受度更高 。同时，在一些重要的场合，如商务宴请、节日庆典等，高度白酒往往更受青睐，被认为更能表达诚意和彰显氛围。

特殊度数的奥秘

在白酒的众多度数中，52 度和 53 度的白酒尤为引人注目。从口感上来说，这两个度数的白酒水分子和酒精分子的亲和力最强，酒的柔和度和口感最佳。科学研究表明，当酒精度在 53 度时，酒液的粘度值最大，喝起来会给人更加醇厚的感觉。以茅台为例，其主打产品飞天茅台的度数为 53 度，独特的酿造工艺和这个恰到好处的度数，使其口感醇厚、酱香突出，深受消费者喜爱 。五粮液的 52 度普五也凭借其绵甜净爽的口感，成为浓香型白酒的经典之作。

从收藏角度来看，高度白酒更适合长期收藏。因为高度白酒中的酒精含量较高，能够更好地抑制微生物的生长，减少酒液变质的可能性。而且在长期存放过程中，酒中的各种物质会发生缓慢的化学反应，使得酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁 。比如一些存放了几十年的 53 度茅台，其市场价值和口感都有了极大的提升，成为了收藏界的珍品。

洋酒度数那些事儿

常见洋酒的度数

洋酒，这个来自西方的酒类家族，同样有着丰富多样的度数。威士忌作为洋酒中的经典代表，其度数一般在 40 - 60 度之间 。像常见的芝华士 12 年、尊尼获加黑牌等，酒精度数大多为 40 度，而一些高端或特殊年份的威士忌，度数可能会稍高 。白兰地的度数一般在 40 - 43 度左右 ，人头马、轩尼诗等品牌的主流产品多为 40 度，口感醇厚，果香浓郁 。龙舌兰作为墨西哥的特色烈酒，度数一般在 37 - 40 度之间 ，独特的龙舌兰风味，使其成为调制鸡尾酒的常用基酒。伏特加，以其纯净的口感著称，度数一般在 40 - 60 度之间 ，绝对伏特加、斯米诺等品牌常见度数为 40 度 。朗姆酒的度数一般在 38 - 50 度之间 ，百加得、摩根船长等品牌深受消费者喜爱 。金酒又称杜松子酒或琴酒，度数一般在 40 - 47 度之间 ，哥顿、必富达等品牌的金酒是鸡尾酒爱好者的心头好。

洋酒度数背后的故事

洋酒的度数背后有着许多有趣的故事。以威士忌为例，刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是 70%，经过三年以上的陈放，酒精挥发后度数降到 60 度 。但在装瓶出货前，厂家会特意加水将其稀释至约 40 度 。这是因为在 40 度时，威士忌中的愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定，更倾向于浮在酒的表面，从而释放出更多的烈酒香气，让酒变得更醇香更适饮 。此外，还有一个趣味性的原因，在 17 世纪的大航海时代，船员们发现只有 40 度以上的烈酒洒到火药上才能直接点燃，便用这个办法来检验酒里有没有掺假，久而久之，40 度的酒就成为了大家广泛接受的标准 。

在酒精度的测量方面，洋酒也有着独特的历史。过去，英国人曾经按重量计算酒精度，他们发现当酒精度低于 39.9% 时，酒液就明显变水了 。因此，方便起见，美国立法者在 1936 年通过《联邦酒精管理法》时，将 40% 作为最低酒精度的基准 。而且，从经济角度考虑，酒精度越高，需要交纳的税金也就越高 。对于那些依靠价格优势售卖流水线式产品的品牌而言，坚持以 40% 装瓶来降低成本的销售策略十分有效 。对于需要陈年的烈酒，在装瓶前将酒液稀释到 40% 还可以增加装瓶数量，获取更大的利润 。

发酵酒的度数天地

啤酒度数的双重含义

啤酒，作为夏日烧烤摊和聚会餐桌上的常客，其度数有着独特的含义。我们在啤酒瓶上看到的度数，实际上包含了两个概念：酒精浓度和麦芽汁浓度 。麦芽汁浓度是指啤酒酿造过程中麦芽汁里糖分的含量，一般用 “°P” 来表示 。例如，常见的雪花勇闯天涯啤酒，麦芽汁浓度为 8°P，酒精含量为 2.5% vol ；青岛经典 10 度啤酒，麦芽汁浓度为 10°P，酒精含量为 3.6% vol 。

根据麦芽汁浓度的不同，啤酒可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒 。低浓度啤酒的麦芽汁浓度为 6 - 8°P，酒精度较低，一般在 2% vol 左右，口感清淡，适合作为夏季的清凉饮品，但稳定性较差，保质期短 。中浓度啤酒的麦芽汁浓度为 10 - 12°P，酒精度在 3.5% vol 左右，是我国啤酒生产的主流品种 ，像哈尔滨啤酒、燕京啤酒等常见品牌的大部分产品都属于中浓度啤酒。高浓度啤酒的麦芽汁浓度为 14 - 20°P，酒精度在 4 - 5% vol 左右 ，这种啤酒生产周期长，含固形物多，稳定性好，适合贮存和远途运输 ，如德国的一些精酿啤酒，麦芽汁浓度较高，口感浓郁。

葡萄酒度数的影响因素

葡萄酒，那一杯浪漫与优雅的化身，其度数因多种因素而异 。葡萄酒中的酒精是由酵母将葡萄中的糖分转化而来，所以葡萄的含糖量是影响葡萄酒度数的关键因素 。而葡萄的含糖量又受到葡萄品种、气候、酿造工艺等多方面的影响 。

不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度也会有所差别 。例如，歌海娜（Grenache）等品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，就更容易酿出高酒精度葡萄酒 。气候炎热的地区，葡萄糖分积累比较多，相对就更容易酿出酒精度高的酒 ，像澳大利亚、西班牙等炎热产区的葡萄酒，酒精度往往较高 。而在一些凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积不多，葡萄酒的酒精度自然也就不高 ，如德国的部分产区，其酿造的雷司令葡萄酒酒精度相对较低 。

在酿造工艺方面，延迟采摘葡萄可以让葡萄积累更多的糖分，从而提高葡萄酒的度数 ；发酵前加糖（在很多产区是禁止的）以及中途打断发酵等方式，也会影响葡萄酒的度数 。一般来说，市面上大部分葡萄酒的酒精度在 8 - 15 度之间 。干红葡萄酒的酒精度通常在 11 - 12 度之间，但也有可以达到 13 度甚至 14 度的 ；半干、半甜和甜型葡萄酒的酒精度数通常在 12 - 15 度之间，某些甜型葡萄酒的酒精度数甚至可以达到 18 度 。此外，还有一些特殊的葡萄酒，如加强型葡萄酒，在发酵过程中加入蒸馏酒，以提高酒精含量并停止发酵，从而保留一定的甜度 ，其酒精度数可以达到 15 - 20 度甚至更高 ，像波特酒（Port Wine）、雪莉酒（Sherry）等 。

结尾：适量饮酒，享受微醺

适量饮酒，享受微醺

从白酒的醇厚浓烈到洋酒的多元风情，再到发酵酒的清新淡雅，每一种酒都有着独特的度数密码 。白酒度数跨度大，高度酒尽显豪爽，低度酒则更为柔和；洋酒虽大多集中在 40 度左右，但各有其风味与故事；啤酒麦芽汁浓度与酒精浓度的双重考量，葡萄酒受多种因素影响的度数差异，都展现了酒世界的丰富多彩 。

然而，无论何种酒，无论度数高低，适量饮酒都是关键 。过量饮酒会对我们的身体造成诸多伤害，如肝脏负担加重、心血管疾病风险增加等 。在享受美酒带来的愉悦时，我们要时刻牢记理性饮酒，根据自己的身体状况和饮酒能力，把握好饮酒的量 。愿大家都能在适度饮酒中，品味酒的魅力，享受生活的美好 。